芋头本身并不会引起中毒，但未煮熟的芋头中含有的皂角甙和多酚类物质可能会对人体产生不良影响。
芋头引起中毒的情况较为罕见，通常是因为芋头中的皂角甙和多酚类物质在未完全煮熟时，被人体摄入后可能会导致中毒症状。皂角甙会刺激口腔和咽喉黏膜，引起发痒、肿胀等症状；而多酚类物质则可能对胃肠道产生刺激，导致恶心、呕吐等不适。对于健康人群来说，食用未煮熟的芋头可能只会引起轻微的不适症状。但对于某些特殊人群，如孕妇、儿童或患有消化系统疾病的人群，则可能更容易出现严重的过敏反应或中毒症状。
为了避免芋头中毒的风险，建议在烹饪前将芋头彻底清洗，并在煮熟后再食用。同时，在烹饪过程中应避免使用铁质炊具，以免与皂角甙发生化学反应产生有毒物质。
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