新鲜的牛肉发绿，其实是正常的！可以放心吃。
这其实是一种物理效应，是食品物性学中光学部分的光栅衍射效应，而且越新鲜的越容易产生这种现象。
当肌肉被切割时，断面会出现凹凸状结构，外部光线照射时，会产生衍射效应，出现绿色、黄色、红色等各种光泽。
除了牛肉以外，鸡肉、羊肉都会出现这种现象，很正常。牛肉的肌纤维分布比较均匀，所以比较容易被观察到这种情况。可以变换角度，看到的颜色也会发生变化。
不过，如果发现变换角度，绿色不消失或者大面积变色，甚至在暗处出现荧光，同时肉出现腐败气味，这个时候肉大概率是变质了，就不要再吃了。
百科作者 丁香医生百科团队
审核专家 朱雨薇 中国注册营养师
策划 Nix
监制 枕玉
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