菠菜确实含有较多草酸，草酸可以和钙结合，不仅阻碍钙吸收，形成的草酸钙可能会增加患肾结石的风险。
但是！菠菜中的草酸包括可溶性草酸和难溶性草酸，用水焯一焯就能大大减少蔬菜中的草酸含量。烹调方法中对降低菠菜中草酸的效果一般是煮＞焯＞炒。
其他草酸含量较高的蔬菜还有苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜等等，烹调前建议也要沸水焯 15～20 秒以去除大部分草酸（焯完口感也会更好），所以对于身体健康的人来说，可以放心吃。
不过，对于肾结石患者来说，尤其是草酸钙结石患者，还是要注意避免摄入富含草酸的食物，包括菠菜、甘蓝、杏仁等等。
百科作者 杨佳佳 泌尿外科 主治医师
审核专家 景晓玮 泌尿外科 主治医师
策划 Nix
监制 枕玉
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