吃饭时，我们总是说“趁热吃”这句话，给我们营造一种食物都要趁热吃才是最好的心理暗示。然而，越来越多的研究发现，米饭是个特例，吃饭时把米饭放凉一点再吃，对血脂、血糖、脂肪肝十分有好处！
吃米饭时一个改变，对血脂、血糖、脂肪肝都有很大改善！
吃饭时，我们总是说“趁热吃”这句话，给我们营造一种食物都要趁热吃才是最好的心理暗示。然而，越来越多的研究发现，米饭是个特例，吃饭时把米饭放凉一点再吃，对血脂、血糖、脂肪肝十分有好处！
米饭凉一凉会增加抗性淀粉
中国营养学会会员、注册营养师薛庆鑫2022年在科学辟谣刊文中表示，淀粉是个比较庞大的家族，如果按照消化难度，可以分为三类：
1、快消化淀粉：在小肠内20分钟内可以被消化吸收，如烤马铃薯、熟香蕉等。
2、慢消化淀粉：在小肠内20-120分钟可以被消化吸收，如天然玉米淀粉。
3、抗性淀粉：在小肠中不能被消化吸收，存在于种子、谷物以及放凉冷却后的某些主食当中。比如冷米饭，就是因为在米饭冷却后增加了抗性淀粉的含量。
当米饭放凉之后，一部分已经糊化的淀粉就又回到生淀粉的状态，这就被称为“老化回生”，在这个过程中会产生一些抗性淀粉。
抗性淀粉也算是一种膳食纤维，它虽然在小肠中不能被吸收利用，但在2小时后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵，有助于提高短链脂肪酸水平，降低肠道pH值，减少肠道内病原体数量并增加益生菌数量，有利于预防结肠疾病。
另外，抗性淀粉还具有降低血液胆固醇、降低肥胖风险以及利于控血糖等益处。
经研究发现，膳食中补充抗性淀粉，可以通过调节肠道菌群及其代谢物降低肝内脂质沉积和减轻炎症，是代谢相关脂肪性肝炎的潜在治疗方法。
此外，在人员参与的实验中，对照淀粉组相比，抗性淀粉组受试者中肝脏损伤生物标志物以及非酒精性脂肪性肝病生物标志物也明显降低，且血脂谱、胰岛素抵抗状况、全身炎症水平等均有显著改善。
文章评论