肾友，如何选择食用油？

从营养学角度来看，油主要提供脂肪和热量。慢性肾脏病患者，选用食用油，需要注意哪些问题呢？

1.每天吃多少？

根据 2022 版《中国居民膳食指南》建议我们要：“少00盐少油”。成人每天食盐不超过 5g，这个量对于我们慢性肾脏病患者应该是比较熟悉的内容了；那么少油，每天应该是多少合适呢？中国营养学会建议每天 25~30 克烹调油，相当于普通的白瓷勺两勺半~三勺左右，也可以使用带刻度的油壶来控制炒菜用油的量，慢性肾脏病患者也可以此作为限油的标准，但如果自己有超重或肥胖、血脂异常时，建议每天适当减少到 20 克左右。

2.动物油好，还是植物性食用油好？

生活中，可以搭配多种植物油使用，尽量少食用动物油和人造黄油或起酥油。因为动物油的饱和脂肪酸（对人体来说属于“坏的脂肪酸”）比例较高，植物油则以不饱和脂肪酸（健康脂肪酸）为主，含有对人体更加健康的脂肪酸。相对来说植物油，更加健康。

此外，不同植物油各具特点，比如：橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高；玉米油、葵花籽油、大豆油和花生油则富含亚油酸，亚麻籽油富含 a-亚麻酸。因此，在烹饪过程中，建议经常更换食用油的种类。

3.各种植物油，都有哪些特点？

注意排名有先后，推荐顺序从优到劣。

l橄榄油：橄榄油来源于橄榄，它富含单不饱和脂肪，可以减少罹患心脏病的机会。1 汤匙橄榄油通常含有少于 1 毫克的钠、少于 1 毫克的钾和 0 毫克的磷，比较适合我们慢性肾脏病患者。由于不耐高温（烟点 190℃），不适合煎炒，橄榄油经常被用在蔬菜沙拉拌料中，多在拌凉菜时使用。

l菜籽油：菜籽油是由油菜籽制成，富含ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，对我们的大脑和心脏益处多多，此外，不含磷和钾，饱和脂肪含量比较低，也比较适合我们慢性肾脏病患者。烟点较高，约205℃，适合炒菜、烘烤，唯一的缺点就是味道有点不太友好。

l花生油：花生油是由花生制成，富含ω-6脂肪酸，一汤匙花生油，含有4321毫克的ω-6脂肪酸。花生油味道浓香，还具有非常高的烟点(225℃)，非常适合油炸和炒菜。

l亚麻籽油：富含ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，烟点比橄榄油还要低(107℃)，因此，一般不用于炒菜，多用来做蔬菜沙拉酱，或蒸蔬菜时放一点。注意，亚麻籽油很容易变质，所以要储存在冰箱里。

l玉米油：玉米油来自玉米胚芽，价格低廉，具有很高的烟点(232℃)，适合煎炸，许多快餐连锁店用玉米油来做油炸薯条。一汤匙玉米油中含有大量饱和脂肪和7222毫克ω-6脂肪酸，有好脂肪酸也含有坏脂肪酸，喜忧参半吧。

l椰子油：椰子油来自成熟的椰子仁或椰子肉，含有大量的饱和脂肪，会增加你患心脏病的风险，不推荐食用。

l棉花子油：棉籽油是由棉花的种子制成，含有大量饱和脂肪，会增加你患心脏病的风险，不推荐食用。棉花籽油经常用于制作沙拉调料和蛋黄酱，大家在购买人造食品时，要自己学会查看营养成分表和排料成分，避免使用这种油。

小知识：